糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(12)
让我们再度回到维生素狂热的起源。
20 世纪初，波兰生物化学家卡西米尔·冯克(Casimir Funk)发现了维生素，认为维生素是生命不可或缺的物质。饮食中若缺乏这种水溶性辅助因子，的确会引发一些疾病，如东南亚地区人民常见的脚气病。不过维生素缺乏症在当时的美国城市很少出现，日常食物已经有维生素。但缺乏维生素影响健康的恐惧还是流传开。
带头的化学家埃尔默·麦科勒姆向采访人员们展示他以 3000 只老鼠作实验的结果。纽约时报 1930 年发布了报道:那些没有摄取维生素的老鼠们，个个形容枯槁、烦躁不安、瘦弱至死。对比之下，吃了维生素的老鼠相对强壮、毛色发亮、双眼澄澈。
很快地维生素被简化为“延年益寿”的代名词。这对食品生产商来说真是天上掉下来的礼物。
麦科勒姆被邀请为销量下跌的白面包代言，他呼吁说:吃白面包配牛奶蔬菜，比吃全麦面包更健康。后来面包生产商推出加入了维生素 B 和铁质的强化面包，受到政府大力支持。
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