糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(15) 每当营养学的进展照亮一片地

将概念变成食物送进胃里的最终还是食品公司

每一次一种食物或饮食方法的大规模流行，都伴随着食品公司的增长。

通用磨坊 2008 年推出麦片品牌 Rice Chex 的无麸质版本，此举立刻为通用磨坊圈了一批粉。光是 2012 财年第一季度，Rice Chex 的销量就上涨了 29%。

素食潮流除了使更多素食食谱、素食餐厅出现，连标注“素食主义”(vegetarian)或者“严格素食主义”(vegan)标签的巧克力和糖果占比也从 2009 年的 1% 增加到 2013 年的 9%。2016 年年底，素食产品的市场已经增至 41. 26 亿美元。

2013 年可口可乐推出使用甜菊糖的 Coca-Cola Life，还将瓶身还换成了绿色，试图让人联想到“自然”。产品反响还不错。IRI 的数据显示，推出一年后 Coca-Cola Life 的销售额达到 2890 万英镑(约 2.48 亿人民币)，是大多数新产品第一年销量的四倍多。

小众一点的、依附着生酮饮食而走红的防弹咖啡，在淘宝上销量最高的一款来自野兽生活，其最新的第四代产品推出三天内就卖出约 4 万瓶。

每当营养学的进展照亮一片地，食品公司就蜂拥而至，拿出“绝对健康的”食物，来诱惑消费者。

糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(15)