糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的( 八 ) 每当营养学的进展照亮一片地

牛奶曾被冠上伤寒病菌感染源，最后是乳品巨头投资的巴氏杀菌法消除了人们的恐惧。作为第一个低卡蔗糖替代品的糖精曾被大量运用到食品工业(包括健怡可乐里)，不到十年时间科学家发现糖精疑似致癌物又赶紧全面停用。

研究不那么可靠，因为我们对什么影响健康知道的还太少，而且也没法做全面的研究

营养学需要解决的是“饮食如何影响人类一生健康”的问题，但研究者不可能找来几千几百人，分组观察他们各自一辈子只吃一种食谱会有什么后果。

即便是历史上最极端的人体实验里，科学家也无法做到完美。

1902 年曾经出现过“号称”为求公众福祉而牺牲自我健康的美国试毒队。

当时化学防腐剂和掺假物质引得人心惶惶，科学家开始接受商业组织和政府机构的赞助，启动一批批试毒队，由收入不高的年轻政府职员组成。

他们有的被要求享用研究员提供的“防腐剂”三餐，持续三五年不等;有的要测试汽水饮料里是否含有鸦片、可卡因和咖啡因;有一队甚至服用含防腐剂苯甲酸钠的食品超过五年。还有人想审查婴儿食品，可惜婴儿试毒队没能组建成功。

糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的( 八 )