糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(17) 每当营养学的进展照亮一片地

对这些平均超过一百岁的品牌而言，每一个产品的推出都会进到世界几千个点贩售。而健康是人人都愿意买单的好理由。

规模不是坏事，人类大体脱离饥饿靠的就是食品工业化--大规模牲畜养殖场以及肉品加工厂降低高蛋白产品的成本。价格低廉的快餐和超市如雨后春笋冒出。从农场到餐桌的链条中，冷藏冷冻保鲜、化工防腐剂、无菌包装处理等加工技术一个个出现，帮助这些大公司喂饱了大半个地球。

但规模也让它们成为一个高度在意成本的行业，营养学尚未发现有价值的东西，很快就会被拿掉。曾经的饱和脂肪、植物纤维都是如此。

而被营养学潮流宣称有效的东西会立刻加上，并与健康画上等号。

历史总是在重复。一个又一个教训在前，但食品工业依然健壮，只要把营养素和有负罪感的加工食品相结合，一再推出新的“保证对健康有益”的“食物”，消费者就继续肆无忌惮享受工业化带来的美味和营养，信奉健康的东西多吃无害。

消费者在抵抗，然后迎上新的健康理论

多年的食品方向研究以及调查报道，加上 2009 年上映的纪录片《食品公司》(Food, Inc.)揭露了食品工业对健康的影响。

糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(17)