糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(21) 每当营养学的进展照亮一片地

-----糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的?-----

Bare Foods 蔬果干

大公司的食品在造出来之后需要被送往更多销售渠道，这意味着它对保鲜期、成本以及更适合大众的口感有了不同的要求。

大规模生产数年，今年被可口可乐战略投资的乐纯酸奶，创业初衷是还原酸奶本来的样子，卖点是 0 添加、0 脂肪/低脂肪。它的创始人张喃喃在一年多后也离开了乐纯，配方也有了调整。乐纯对此回应表示创始人张喃喃研发的配方是早期尚不成熟的普通酸奶，和乐纯现在“三三三倍”营养的希腊酸奶不一样。

产品进到规模化生产后，乐纯在酸奶以外加入更多配方，变得更甜、更多热量(每盒含 6 克脂肪)。但健康、天然、减肥这些口号带来的溢价还在，现在一杯 135 克的乐纯酸奶要价 16.9 块，比起其他大品牌平均 10 元以下的酸奶高出不少。

食品工业化和天然有机之间的斗争还会继续下去。

尽管从 1980 年代，美国的营养学家就提出“法国”悖论(法国人的饮食里充满高脂肪食物，其心血管疾病病发率却远低于吃得最科学的美国人)。《饕餮的终结》里给出一种未经证实的解释:法国人更长的用餐时间和更小份的餐点可能是低心血管疾病病发率的关键。

糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(21)