这些清洗蔬菜的误区，你中了几招？( 三 )
蔬菜应该先洗后切还是先切后洗？
鲜蔬菜是维生素C的主要来源 ， 但维生素C是一种水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中 ， 烹调过程中稍不注意就很容易损失 。 如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净 ， 然后再切 ， 这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失 。 反之 ， 如果先切后洗 ， 并且切得很碎 ， 再把切好的菜长时间浸泡在水中 ， 增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间 ， 这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中 ， 造成营养素的损失 。
此外 ， 新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了 ， 如果放置的时间过久 ， 蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化 ， 也会造成营养的损失 。 所以 ， 在烹调蔬菜时 ， 正确的做法应该是先洗后切 。
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