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春天一碗汤，免得开药方！中医专家的私人汤方，千万别错过( 七 )

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春天一碗汤，免得开药方！中医专家的私人汤方，千万别错过

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蕨菜：中医认为 ， 蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。 但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高 ， 而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首 。 一般家庭食用的多为蕨菜干 ， 蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺 ， 原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性 ， 因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低 ， 对人体影响不大 。 对于新鲜的蕨菜 ， 只要在炒制前将其焯水 ， 再进行后续的烹饪 ， 也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷 。 原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高 ， 烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制 ， 可去除其中大部分原蕨苷 。 少量食用蕨菜不会对人体造成损伤 。

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