在我们家，这几道下饭菜最抢手，肉香汤浓解馋不腻，超好吃！( 三 )
2、排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺糖腌制2个小时；
3、按1：1.5的比例放入水和淀粉 ， 加一个鸡蛋 ， 搅拌成糊状 ， 将排骨在面糊中过一遍；
4、起热锅烧油 ， 烧至7成热后沿着锅边下入排骨 ， 中火炸5分钟就可以控油捞出；
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦 。
双杯鸡
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用料
三黄鸡毛重3斤的1只生姜较多干辣椒2个甜糯米酒1杯生抽30ml老抽5ml开水适量
做法
去市场买一只3斤左右的跑地鸡 ， 洗净切小块 ， 把内脏单独拿出来盛放着 。
准备配料 ， 生姜 ， 辣椒 ， 一杯甜糯米酒 ， 一杯生抽加老抽的混合酱油
锅里倒一点点油 ， 把鸡皮扔一些下去煎出鸡油 ， （让油也有鸡的味道） 。 闻到鸡油香味了放入生姜 ， 炒到闻到姜味 ， 下辣椒稍微翻炒后下内脏 ， 翻炒到内脏颜色断生了下鸡块翻炒
看到锅里的鸡微微有些许焦 ， 沿锅边把一杯甜糯米酒倒进去略略翻炒 ， 再沿锅边倒一杯酱油 ， 略略翻炒
把鸡肉倒进珐琅锅 ， 加入适量的开水 ， 刚刚没过鸡就可以了 ， 盖上盖子 ， 中火上汽 ， 上汽后改中小火定时40分钟
最后5分钟时开盖检查 ， 水量要是还挺多改大火收汁 ， 尝一下味道 ， 不够咸可以适量加点盐 ， 摆盘上桌 。 家人可以一下撸下两碗米饭 。
自贡小煎排骨
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用料
排骨500克泡椒30克姜蒜适量二荆条70克小米辣30克大葱白少许豆瓣酱30克料酒15毫升盐2克花椒3克香醋15毫升白糖3克
做法
排骨剁成小块 ， 清洗干净 ， 加盐、胡椒粉、料酒腌制一会 ， 把小米辣、二荆条、泡椒 ， 分别切段；
起油锅 ， 比平时炒菜的油稍微多点 ， 先爆香花椒 ， 再下排骨 ， 一直煎到表面没有什么水分的程度；
随后下姜蒜 ， 翻炒片刻再下泡椒、豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 最后下小米椒、二荆条、葱白 ， 断生后给少许生抽、白糖、香醋调味 ， 就可以出锅了 。
香辣鲜香的家常炒粉丝
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用料
山芋粉丝一大把猪瘦肉一小块胡萝卜半根葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白胡椒粉半勺
香辣郫县红油豆瓣酱一勺盐适量
做法
猪肉切薄片再切丝
加一点盐、一勺料酒、一勺生抽一勺老抽、一点白胡椒粉、一大勺香辣红油豆瓣酱、一勺辣椒粉拌匀腌制一会入味
胡萝卜切丝、豆干切丝 ， 葱白和姜蒜切末 ， 葱绿切段、红薯粉丝热水泡软剪小段备用
炒粉丝需要多放点植物油 ， 油少了容易粘锅 。 油热后倒入猪肉翻炒断生出红油
加葱姜蒜末爆出香味
倒入胡萝卜和豆干 ， 接着沿锅边淋入一勺料酒和一大勺生抽 ， 调入适量盐 ， 翻炒均匀后加一碗水焖至胡萝卜软熟
汤汁还剩一半时加入粉丝
用锅铲和筷子同时快速翻炒直至粉丝绵软 ， 而且均匀裹上汤汁 ， 最后撒入葱段 ， 加一点鸡汁提鲜即可出锅装盘 。
臭鳜鱼
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原料：
湖区桂鱼1000克 ， 姜、紫苏、香葱各20克 ， 洋葱、大红椒各30克 。
调料：
味精2克 ， 化猪油500克 ， 辣椒粉10克 ， 野山椒15克 ， 李锦记豉油10克 ， 红烧酱油15克 ， 胡椒粉3克 ， 臭豆腐汁20克 ， 鲜汤500克 。
做法：
1、将桂鱼从背上开刀 ， 去内脏 ， 打好花刀 ， 抹少许盐入味腌制 。
2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用 。
3、锅入猪油烧至六成热 ， 下入腌制好的桂鱼 ， 炸至表皮微黄 ， 倒起沥油 。
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