清明后，谷雨前，这个东西吃一顿少一顿( 五 )
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香椿炒蛋 。 香椿头炒蛋是最常见的 ， 将香椿头放入沸水中焯过捞起 ， 切碎 ， 和入鸡蛋液中加食盐搅匀 ， 盐头子略微重一点 ， 油锅烧热 ， 将香椿头与鸡蛋缓慢倾入锅中 ， 边炒边搅拌 。
在北京 ， 香椿地位最高 。
北京有句老话：雨前椿芽嫩无比 ， 雨后椿芽生木体 。 说的是每年谷雨时节 ， 正是香椿长出嫩芽的时候 ， 此时的香椿不但鲜嫩 ， 且光泽度强 ， 香味浓厚 ， 故有「雨前香椿嫩如丝」之说 。
老北京人吃香椿很有讲究 ， 常见的吃法就有七八种 。 如香椿饼、炸香椿鱼、香椿拌豆腐、腌香椿、香椿豆儿、吃馅儿等 。
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