闻得杭梅香尝尽乌梅甜( 三 ) 百果园梅花盛

从前，乌梅多以家庭散户制作和销售为主。上世纪八九十年代后，以乌梅在内的杭梅加工，逐渐转向工厂化运作。

1988年，上杭县创建了杭梅饮料厂，所制饮品颇受市场欢迎。此后，有十几家企业先后参与杭梅制品的生产与开发，林青也加入了这一波杭梅加工热潮，并于1995年创办了杭梅深加工厂。那时的食品市场种类还不丰富，质量好、口感佳的杭梅制品，一度受到消费者的青睐。

随着消费市场的不断变化，杭梅加工业面临着来自内外部的挑战。 “杭梅品质好，但种植成本相对较高，受市场价格波动影响明显，农户种植规模不稳定。另一方面，本地加工企业以粗加工为主，产品单一，宣传不够，在食品市场竞争激烈的情况下，竞争力较弱。 ”上杭县农业局经作站站长刘福喜说。

林青的杭梅加工厂也遇到同样的问题。 “建厂的时候主要做乌梅，后来去外地考察，发现其他城市的食品加工厂已经做出了十多种青梅制品，我意识到不能只生产乌梅了。 ”在传统加工生产的基础上，林青又开发了其他种类的杭梅产品，销路逐渐拓宽，不仅畅销国内市场，还大量出口日本等地，出口量一年达2000多吨。

2008年后，受市场环境、其他青梅种植基地崛起、产品更新速度较慢等因素的影响，杭梅又遇到了发展的瓶颈，加工企业减至两三家。这让从小就跟着父辈做杭梅的林青内心焦急。 2014年，林青卖掉在厦门已经做大做强的节能灯厂，回上杭专心做杭梅事业， “我对杭梅有很深的感情，如果不把技艺传承并发扬光大，后辈可能就不知道杭梅是什么了” 。

回乡之后，林青整合土地和公司，集中力量打造杭梅品牌，同时调整定位，由粗加工向精深加工转变，瞄准高端食品市场。 “现在不仅做乌梅等加工梅，还开发了撒式梅粉、梅酱、梅丸等，把杭梅食材引入日常饮食中，让生活处处有梅。 ”林青拿着一款梅粉新产品，颇有信心地说。