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曾经每天2万人点单的全聚德烤鸭，为什么开始卖不动了？( 八 )

煌上煌 ， 这家做酱鸭的企业 ， 为什么可以打败做烤鸭的企业？

一个原因是 ， 它注意到了餐饮“类零食化”的趋势 。

所谓餐饮“类零食化”？由于在不同业态有不同的呈现方式 ， 我们只能根据其中的共性 ， 广泛的定义餐饮“类零食化”：即考虑单人单次消费场景 ， 而不断改良产品 ， 使其形态“变小”、体验感增强的过程 。

大致可总结为 ， 小吃业态的“类零食化” ， 是减少单品的分量 ， 形成一两口一份的特性 ， 让其呈现得越来越像零食 。

而传统餐饮业态的“类零食化” ， 是将大份产品进行拆分 ， 然后重新组合 ， 或提供给消费者自由组合的变化 。

有一个时期 ， 煌上煌主打的是酱鸭礼盒 ， 但后来 ， 它转向了生产鸭脖、卤味等零食 ， 这就是它对餐饮“类零食化”的实践 。

曾经每天2万人点单的全聚德烤鸭，为什么开始卖不动了？

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煌上煌为什么会走上餐饮“类零食化”的道路？

一、消费升级——“只要吃得好 ， 可以不吃饱”

随着经济的发展 ， 人们的可支配资金变得充裕 ， 或者说人们消费观念的改变 ， 让消费者外出就餐时 ， 不再是为了“吃饱” ， 而是以“吃好”为根本目的 ， 外加更丰富的就餐体验 。


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