春吃5种菜尝鲜还养生！4种食物最养护肝！( 七 )
花生芽 。 众所周知 ， 白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一 ， 这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用 。 测定发现 ， 花生芽也富含这种活性成分 ， 而且含量超过葡萄酒中的水平 。 此外 ， 花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化 。
豌豆苗 。 豌豆苗叶片颜色深绿 ， 具有绿叶菜的优势 ， 维生素C含量特别高 。 尤其值得一提的是 ， 其胡萝卜素含量高达2700微克/100克 ， 而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下 。 胡萝卜素能在体内转变成维生素A ， 对皮肤、视力和免疫功能都是必需的 ， 而这种维生素正好是国人缺乏的 。
荞麦苗 。 荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物 。 有研究发现 ， 培育为荞麦苗后 ， 黄酮类化合物含量可大幅增加 ， 发芽10天后 ， 抗氧化成分芦丁含量也大幅上升 ， 膳食纤维含量则高达545毫克/100克 。
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