想念的味道——火锅里的年味儿( 二 )
北京的涮羊肉讲究原汁原味 ， “清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底 ， 食材原有的鲜味在清汤中散发出来 。 伴随着烧得红彤彤的木炭 ， 人们在热气腾腾中迎接农历新年的到来 。
同样讲究清淡的广东火锅打边炉 ， 也成为各地热捧的过年美食 。 美团点评最新发布的“年味地图”上 ， 广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢迎年菜榜单 。
清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不成宴”的说法 ， 而冬天“打边炉”吃火锅又是广东人喜爱的饮食方式 ， 每当岁末年初 ， 在广州经营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的旺季 。
新春伊始 ， 他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了 ， 这是他们在年前就早已预定好的饭局 。 鸡肉品种各有所好 ， 而锅底却一律是用清补凉靓汤 ， 生火下锅 ， 大快朵颐 。
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