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冬至家宴，别错过这16道硬菜，看着都流口水，保证吃了赞不绝口( 二 )


材料： 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉 生抽 盐、胡椒粉 淀粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 红椒 洋葱；
做法
1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净 ， 撕去表面红皮和里面黑膜 ， 切成圈 ， 在开水里汆十几秒钟除水 ， 捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；
2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；
3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒 ， 同时倒入泡姜泡椒片 ， 烹入味汁；
4.待鱿鱼圈裹上味汁 ， 倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片） ， 调盐味起锅 。
胡萝卜焖鸡块
冬至家宴，别错过这16道硬菜，看着都流口水，保证吃了赞不绝口文章插图
材料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克 。
做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用 。
2、葱切长段 ， 姜切大片备用 。
3、锅中做油 ， 7成热时下入鸡腿块炸至8 ， 9成熟时捞出控油备用 。
4、锅中做油5克 ， 1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火 ， 烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开 。
5、下入炸好的鸡块再次烧开 ， 撇净浮沫 。 加盐 ， 用小火焖至鸡肉酥烂 。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用 。
橘香手撕鸭
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食材：土鸭1只（净重1500克） ， 鲜橘皮丝15克 。 卤水1千克 ， 干红辣椒25克 ， 芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克 ， 橘香油15克 ， 色拉油2千克（约耗50克） ， 腌料（葱段、姜片、料酒各20克 ， 盐8克） 。
做法：
1、土鸭宰杀治净 ， 切成重25-30克的大块 ， 冲水30分钟 ， 加入腌料腌渍30分钟 ， 焯水 。
2、将鸭块放入卤水中 ， 大火烧开 ， 改小火卤10分钟 ， 离火浸泡5分钟 ， 捞出控汤 。
3、锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入鸭块 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 取出控油 。
4、锅内放入橘香油 ， 烧至五成热时 ， 放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香 ， 下入鸭块、辣鲜露、芝麻 ， 大火翻拌均匀 ， 出锅装盘即可 。
芹菜牛肉
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?用料
牛肉500g芹菜300g干辣椒4个大蒜2瓣小米椒2个盐味精（可不加）酱油
做法
牛肉洗净 ， 用水稍稍浸泡去掉血水 ， 沥干水后切成小块 ， 放碗中沥干备用 。
芹菜去掉叶子 ， 洗净 ， 也切成小段 。 大蒜切片 ， 干辣椒去籽切段 ， 小米椒切碎 。
开中火 ， 炒锅中放入少许油 ， 倒入切好的牛肉 ， 加一小点酱油迅速翻炒 。 炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用 。
锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味 ， 然后放入芹菜和小米椒碎 ， 转中高火 ， 翻炒2-3分钟 。
再放入炒好的牛肉翻炒2分钟 ， 出锅前加入适量盐、味精和酱油 ， 搅拌均匀后出锅即可 。
干辣椒蒸肉
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用料
主料:东坡肉500克 ， 干辣椒50克
辅料:盐2克 ， 生抽5克
做法
1.备东坡肉
2.切片
3.干辣椒
4.切碎
5.东坡肉用盐 ， 生抽拌匀码碗里
6.放上干辣椒
7.调至蒸从档高压
8.好香的肉哦
肝腰合炒
冬至家宴，别错过这16道硬菜，看着都流口水，保证吃了赞不绝口文章插图
1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.


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