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烹饪|20余道美味分享，家常做法，爽口清润、齿颊留香，不要错过喔( 二 )


食材：鱼排400g 。 蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g 。 盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g 。
做法：
1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时 。
2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄 ， 出锅 ， 即可上桌 。
酸甜排骨

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蔬菜：排骨450克彩椒适量白醋30ml白糖20克番茄酱30ml生姜3片蒜头2瓣盐1小勺生抽15ml生粉3大匙
做法
1、排骨冲洗干净血水 ， 斩件沥干 ， 用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上
2、下油锅前把排骨粘上一层生粉 ， 把多余的生粉抖掉才下锅
3、小奶锅里放油 ， 煮至大热 ， 把粘了生粉的排骨放进去 ， 大火炸1分钟
4、转小火把炸熟 ， 最后再开大火炸半分钟逼出油 。 捞起排骨 ， 沥干油份 ， 晾凉
5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里 ， 加入2汤匙水 ， 煮成浓稠状的酸甜酱
6、晾凉的排骨放进锅里 ， 加入彩椒 ， 翻炒均匀 ， 放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
豆腐皮卷肉末

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做法：1.买来的花肉剁碎 ， 剁成肉馅 ， 加入葱、姜、蚝油、生抽、香油、十三香和食盐搅拌均匀 ， 腌制一会儿 。
2.豆腐皮儿分为厚薄两种 ， 做这道菜 ， 用薄薄的豆腐皮儿做出来比较好吃 。 把调好的肉馅均匀的抹在豆腐皮上 。
3.豆腐皮上下左右各留出1厘米左右的空隙 ， 然后从左往右慢慢地卷起来 ， 卷好之后放在锅底中火煎至表面金黄 。
4.最后盛出放在盘子里 ， 用厨房剪刀剪成
蒜苔小炒肉

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食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉；
做法：
1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片 ， 用生粉腌制待用、蒜苔切断 。
2、热锅热油 ， 铁锅一定要烧到冒青烟 ， 然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后 ， 需在1分钟之内完成此步骤） 。
3、锅中少油 ， 放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香 ， 倒入蒜苔 。 然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖上30-60秒 ， 然后加适量的盐 ， 继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟 ， 就适量的加点水继续翻炒） 。
4、蒜苔成熟后 ， 加入炒好的瘦肉 ， 淋上生抽翻炒均匀即可 。
家常拌凉粉

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用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油
做法：
1.准备好所有的食材
2.香菜切碎 ， 葱切花 ， 蒜切末 ， 全部放入一个小碗中
3.凉粉洗净切条 ， 也放入一个大碗中
4.香菜碗中加入鲜贝露 ， 香醋 ， 糖 ， 香油 ， 拌均匀
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上
6.再撒上熟花生米即好
酱南瓜

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【食材】老南瓜500克、香菇酱1汤匙、蒜头10克、食用油适量、盐3克、清水半碗
做法：
将老南瓜去皮 ， 切成麻将大小的块状 ， 这个南瓜很快就能煮软煮熟 ， 尽量大块一些 ， 否则很容易就煮成南瓜糊了 。 蒜瓣拍扁顺利剥皮 ， 蒜头不用太碎 ， 保留整个 ， 有点裂缝就能渗出香气 。
热锅倒油 ， 将蒜头至周围焦黄色 ， 闻起来有一股浓浓的香味 。 说实话 ， 做菜我更爱用独蒜头 ， 剥皮也快 ， 香味浓郁 ， 楼下的小超市没有这种蒜头 ， 买了一小袋临时用着先 。 想找好食材 ， 必须要去人头涌动的菜市场 。 那里应有尽有 ， 不光是食材 ， 就连砂锅瓦钵之类的餐具 ， 也多的很 。


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