|非遗传承人俞柏堂：治未病逐渐受现代人重视( 二 )
民国初年 ， 以自制药丸、批发经营道地药材为生的方回春堂发展达到顶峰 ， 一度与胡庆余堂、叶种德堂形成三足鼎立之势 。 后来因为局势动荡 ， 方回春堂逐渐式微 。 新中国成立初 ， 方回春堂将清河坊的房子卖出 ， 搬迁至望仙桥一带 ， 1956年国家对私营企业进行社会主义改造时 ， 并入杭州医药店 ， 划归国有 ， 短暂退出历史舞台 。
清河坊是杭州繁华的商业街 ， 张小泉、万隆火腿栈、胡庆余堂、方回春堂、叶种德堂、保和堂等百年老店均位于此 。 2000年4月 ， 清河坊历史街区改造与保护工程启动 ， 杭州市颁布《杭州市清河坊历史街区保护办法》 ， 丁志强等三位股东出资近千万元修缮方回春堂清河坊旧址 ， 重建方回春堂 。
2001年 ， 方回春堂复馆时 ， 俞柏堂到这里担任药工 。
（3）
“虔修各类丸散膏丹 ， 杜煎虎鹿龟驴诸胶” ， 膏方为方回春堂主营业务之一 。 俞柏堂与丁黎编著的《方回春堂传统膏方制作技艺》一书 ， 这样给“膏方”定义：“膏方是一种根据中国传统医学整体观念和辨证论治的思想 ， 由经验丰富的老中医根据人的不同体质、不同病症开具处方 ， 将中药材煎煮取汁浓缩后 ， 加入上品阿胶、糖类等辅料制成的一种黏稠状半流质或冻状剂型药品 。 ”
本文插图
中医典籍《黄帝内经》中最早出现膏方外用记载 ， 《金匮要略》则最早记载了膏方内服的内容 ， 即大乌头膏和猪膏发煎 。 与丸、散、丹、汤药等中药传统剂型相比 ， 膏药萃取中药精华 ， 体积小、使用方便 ， 广受欢迎 。
在方回春堂 ， 膏方制作技艺已经有三百六十多年历史 ， 民国初年 ， 方回春堂便以十全大补膏、二仪膏、益母膏、阿胶膏、乌鹿二仙膏等膏方享誉江浙地区 。 “三九补一冬 ， 来年无病痛” ， 这里盛行在冬季服用膏方滋补身体的传统 。
膏方熬制承袭古法 ， 短则两天 ， 长则数日 ， 破费人力 ， 考验功力 。 方回春堂的膏方熬制由俞柏堂领衔 。 从一堵高大的青砖石库门山墙迈进 ， 穿过药馆与流觞曲水的亭廊 ， 就是俞柏堂掌舵的膏方馆了 。 尽管已经七十多岁 ， 俞柏堂面色红润 ， 精神矍铄 。
俞柏堂告诉我们 ， 熬膏是脑力、耐力和物力的博弈 。 所谓脑力是指 ， 一人一方一膏 ， 每个人的用药不一样 ， 拿到药方后要认真想 ， 怎样做才能把膏熬好；熬膏还是一项体力活动 ， 要根据中药特性炮制 ， 该先煎后下就要先煎后下 ， 该酒煎就要酒煎 ， 不能偷懒或者省力减轻步骤 ， 这就需要耐力；所谓物力 ， 要想达到治病效果 ， 炮制所用药材、辅料不能省去 ， 这就可能增加用药成本 。
收膏是膏方熬制的最后一环 ， 也是最考验先生功力的一环 。 临近收膏时 ， 水分已经比较稀少 ， 俞柏堂称 ， “稍微疏忽的话就有可能前功尽弃 。 ”万一糊锅、结痂 ， 就会产生有害物质 ， 整锅膏就全部报废 。 此时还可能添加打成粉末的芳香类药材 ， 要预估时间 ， 既要保证粉末凝结成膏体 ， 还要保证香味不会散失 ， 这个度就十分重要 。
膏方在我国有近2000年的悠久历史 ， 因为价格昂贵 ， 长期以来仅为宫廷贵族人士享用 。 改革开放后 ， 随着人们物质生活水平的提高以及对养生保健、治未病的重视 ， 逐渐“飞到寻常百姓家” 。
方回春堂自复馆以来 ， 已经在杭州开设十几家医药馆 ， 并将足迹延伸到浙江以外 ， 近些年 ， 从全国各地到这里求膏方的人也逐渐增多 。
（4）
每到冬季 ， 俞柏堂和他的同事们就进入熬膏旺季 ， 每天都会熬制一百多副膏方 。 俞柏堂将符合“名医处方、道地药材、精心制作”三个条件的膏方称之为好膏方 。
膏方分为荤膏和素膏 ， 荤膏是指放入了蛇、蜈蚣等动物类药材的药膏 ， 素膏则为植物类或矿物类药材熬制 。 膏方的主要作用是滋补调理 ， 与素膏相比 ， 荤膏滋补效果更好 ， 消费者在抓药时也优先选择荤膏 ， 除非他们身体原因不适合动物类药材时 ， 才选择素膏 。
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