江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」扬州早茶名点大全( 四 )


「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

豆腐皮包子
豆腐皮包子名气不大 ， 但却被扬州本地土著大力推荐：“这种包子的馅里除了豆腐皮还包裹着细碎的肉末和香菇 ， 豆皮有荤香 ， 肉的油脂被豆皮吸走后完全不腻 。第一次到扬州 ， 必须试试豆腐皮包子！”
「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

千层油糕
千层油糕是扬州早茶代表品种 ， 与翡翠烧买并称为「揚州双绝」 。以清肥慢长起酵法 ， 有着“其白如雪 ， 揭之千层”美誉 ， 绵软甜嫩 ， 层次清晰 。菱形块 ， 芙蓉色 ， 半透明 ， 糕分64层 ， 层层糖油相间 ， 糕面布以红绿丝 ， 观之清新悦目 ， 食之绵软嫩甜 。
「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

翡翠烧卖
以皮薄馅绿 ， 色如翡翠而得名的翡翠烧麦是扬州点心的另一道“双绝” 。翡翠烧麦由扬州市富春茶社创始人陈步云首创 ， 独树一帜 ， 与众不同 。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅 ， 形如石榴 ， 底若钱币 ， 上端突露如蓬头 ， 点缀上少量火腿茸 ， 色如翡翠 ， 看着就令人愉悦 ， 犹如满园春色关不住 。朱自清曾作文赞美道：“滋润利落 ， 决不腻齿腻舌 ， 不但味道鲜美 ， 颜色也靓丽悦目 。”为了这一抹绿色 ， 火候和时间必须精细的掌握 。做好的烧卖 ， 碧绿的颜色透出蒸熟后薄如纸的面皮 ， 犹如翡翠一般 ， 尝起来更是糖油盈口 ， 甜润清香 。
「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

月牙蒸饺
月牙蒸饺 ， 形似新月 ， 皮薄馅多 。在制作肉馅时加入皮冻口感才最佳 ， 皮冻的制作尤为考究 ， 需要提前一天用最新鲜的食材来熬制骨汤 ， 然后再去除油膜保留骨胶原蛋白 ， 才能使最后的汤汁白皙清透 。加入皮冻的蒸饺蒸好后 ， 入口时卤汁最先溢出 ， 也正是这份卤汁才能够在第一口尝到蒸饺的鲜香 。
「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

蟹黄汤包
扬州的小吃着实不少 ， “蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品 ， 常被人赞叹不已 。其特色是皮薄如纸 ， 吹弹即破 ， 制作"绝"、形态"美"、吃法"奇" 。蟹黄汤包的制作原料十分讲究 ， 馅为蟹黄和蟹肉 ， 汤为原味鸡汤 ， 制作工艺精妙绝伦 。完美的汤包要有“提笼摆菊”的仪态 ， 即摆在盘子上 ， 像一朵绽放的菊花 ， 用筷子小心提溜起来汤包就瞬时变成了一个“小灯笼” ， 透过光 ， 甚至能看到汤水在里面摇晃 。
「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

「」扬州早茶名点大全
文章图片

文章图片

刚出笼的汤包 ， 其吃法也有讲究 ， 不能“囫囵吞枣” ， 一口一个 ， 尝不到其真风味 ， 必须是在汤包皮上咬一小口 ， 让其热气散发出来一些 ， 然后慢慢地吮吸卤汁 ， 再吃其皮、馅 ， 才能体味蟹黄包子的真善美 。正如现代淮安人王辛笛《淮安家乡烹饪杂咏》中“蟹粉汤包”诗云：“冻肉凝脂拌蟹黄 ， 薄皮敞口一包汤 。蒸笼抓取防伤手 ， 齿舌从容着意尝 。”蟹黄汤包需要现蒸现吃 ， 吃时蘸上镇江香醋 ， 佐以姜丝 ， 味更佳美 。


推荐阅读


上一篇：：做红烧肉不要随便放调料，放错毁坏一锅肉，跟着大厨学不走弯路

下一篇：■原创 记住简单的配方和步骤，在家就能轻松制作炸酱面，好吃不愿意放手