老字号掌勺人：与灶火为伴只为那一口地道杭州味儿( 六 )

2025-12-24

　　中午十二点，六个炉灶同时开工，火光四射，蒸箱冒出腾腾热气，后厨的空气变得异常闷热。此时，温度计的指针直指最高刻度50℃ ，已到达刻度的极限。炉灶旁，师傅们的衣服被汗濡湿，很快又被热浪烘干。刘永意的脚边有一桶5L的矿泉水。一中午过去，他就喝掉了大半。

　　细密的汗珠从额角淌下来，刘永意也顾不上擦。订单一张张地飞来，容不得他有片刻的休憩。快，快，快点出菜！先帮我打个汁！催菜声、吆喝声此起彼伏。打荷的、传菜的、做蒸箱的，十几号人在厨房来回穿梭、奔走，两米宽的过道显得有些拥挤。

　　这场忙碌的战役持续到下午两点，厨房终于安静下来。刘永意熄了炉灶，收拾好桌台，才脱下一身汗渍的工作服，走到大厅里歇歇腿。闻过汗水和油烟味之后，感觉室外的空气特别清新。刘永意打趣道。

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