小龙虾重金属含量超标？回应：不超标，但尽量不要食用头部( 二 ) 每到夏天

　　实验人员事先从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，对虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）和虾头（理论上最容易接触重金属的部位）进行取样，根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

　　实验结果显示，本次检测的3批次小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，比如，铅的国家标准规定的限量值为0.5mg/kg ， 3批次小龙虾样本的虾尾肉中铅含量分别为0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg ， 3批次小龙虾样本的虾头中铅含量分别为0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg 。因此，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的。

　　不过，负责本次检测的浙江大学生工食品学院教授沈立荣表示，从实验数据可以看出，虾头中的重金属含量高于虾肉，如想减少重金属摄入风险，尽量少吃虾头。沈立荣教授提醒消费者，选购小龙虾时，一定要选择活虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中，尽量不要买这样的小龙虾。清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，消费者在食用小龙虾时，剔除虾头虾线更安全。小龙虾易潜伏细菌、寄生虫，不要生食或半生食小龙虾，在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。