西班牙伊比利亚火腿的“美味秘诀”（记者观察）( 四 ) 图为托雷多一

何塞说，这种生态放养方法看似粗放，产量不高，但正因为黑猪每天吃橡果，火腿才会富有独特的坚果香味。猪群每天保持运动也有助于形成火腿的绵柔口感。这都是伊比利亚火腿具有独特风味的关键环节。

火腿厂工作人员古罗说，上世纪70年代以后，火腿的生产技术有了很大的进步，逐渐形成现代化产业。但伊比利亚火腿的制作过程仍然严格遵循传统制法。首先，要用海盐对生猪腿进行腌渍，然后清洗并自然风干6—9个月。在风干过程中，火腿的肉质会逐渐变得紧致。接着，在火腿表面抹上油，放入地窖中窖藏风干。地窖需要保持固定的温度和湿度。经过2—4年的窖藏，火腿才能最终上市。

古罗说：“坚持精细严格的制作过程保障了伊比利亚火腿的独特风味。由于制作过程严苛、生产周期长，伊比利亚火腿的产量不高。但我们相信，当顾客亲口品尝到火腿时，会觉得所有的等待都是值得的。 ”