西班牙伊比利亚火腿的“美味秘诀”（记者观察）( 三 ) 图为托雷多一

香气浓郁、口感绵柔、味道醇厚，西班牙火腿在全球享有盛名。其中，伊比利亚火腿更因其天然风味和上乘品质成为西班牙美食的代表。坚持生态养殖和耗时费力的传统制法，严格把控质量和生产流程，成为西班牙伊比利亚火腿的“美味秘诀” 。

坚持传统制法，保障产品独特风味

在西班牙托雷多郊外的一片牧场上，一群伊比利亚黑猪正在悠闲地吃着橡果。这块遍布橡树的土地是托雷多“西班牙香肠火腿厂”经营的牧场。该火腿厂是西班牙一家创立于1986年的家族企业，除了制作火腿外，还生产腌制香肠、里脊等肉制品。其火腿制品不仅在西班牙国内广受欢迎，还远销60多个国家和地区。

伊比利亚黑猪是制作高品质伊比利亚火腿的关键。牧场工作人员何塞介绍，从每年10月开始，随着橡果逐渐成熟，伊比利亚黑猪会被带到牧场散养。在2—4个月的时间内，它们每天吃大量富含油脂的橡果，体重从115公斤左右增加至150公斤以上。随着体重的增加，脂肪会渗入瘦肉层。为了让脂肪层分布更为均匀，饲养人员会专门赶着猪群进行运动，平均每天要跑12—15公里。