老厨师亲授! .十大烹鱼技巧( 六 ) 1-鱼肉去腥味

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烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

教你几招选鱼小技巧

1.鲤鱼选1斤半

鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

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2.鲫鱼选0.5斤－1斤

鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

3.草鱼选4－5斤

3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的

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