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老厨师亲授! .十大烹鱼技巧( 二 )

9、牛奶去味法：炖鱼时 ， 在锅内放入牛奶 ， 这样不仅能去腥 ， 而且可以使鱼变得酥软而美味 。 炸鱼的时候 ， 现将鱼放入牛奶浸泡片刻 ， 既可去腥 ， 还能增加鲜味 。

2-鱼肉解油腻

加入重口味料理

老厨师亲授! .十大烹鱼技巧

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加入重口味料理 ， 可使鱼肉既鲜美又解油腻 。 简单将鱼烘烤或煮熟后 ， 把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里 。 如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等 ， 鱼肉本身的鲜味 ， 会带出不一样的味觉感受 ， 并且能解油腻 。

3-炖鱼入味

在鱼身上划上几刀

老厨师亲授! .十大烹鱼技巧


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