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老厨师亲授! .十大烹鱼技巧( 七 )

老厨师亲授! .十大烹鱼技巧

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4.鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同 ， 本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分 ， 但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色 ， 很有可能是染色剂的“功劳” 。

5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼” ， 应该先观察其眼睛和鳃 。 新鲜鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃丝清晰呈鲜红色 。 其次 ， 鲜鱼眼球不饱满 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 ， 鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。 腐败鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 ， 鱼鳃呈褐色或灰白色

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6.现杀活鱼放放再吃


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