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老厨师亲授! .十大烹鱼技巧

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1-鱼肉去腥味

鱼肉去腥有9种方法

老厨师亲授! .十大烹鱼技巧

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1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍 。 但是一定要记住是温水千万不要用烫的水 。

2、把鱼泡在一个盆子中 ， 然后往水中放入花椒 ， 大料 ， 生姜 。 可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味 。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉 ， 可以把那条线用手抽出来 ， 那样就可以减少鱼的腥味 。

4、洗鱼的时候 ， 一定要把鱼的内脏洗干净 ， 会去除不少腥味 。

5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。

6、白酒去味法：鱼洗净后 ， 用白酒涂满鱼身 ， 1分钟后用水洗去 ， 能除腥味 。

7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开 ， 用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。

8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮 ， 可去腥 。


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