热炒：湘菜的独门功夫( 六 )
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湖南人将做菜统称为“炒菜” 。 在湖南人的餐桌上 ， 炒菜占绝对多数 ， 有时甚至全是炒菜 。 湖南人请客吃饭 ， 会说：“我炒几个菜给你吃！”
湘菜大师许菊云从小学艺 ， 烧焖煨煮样样在行 ， 凭着厨艺一直做到全国人大代表 ， 成为全国厨师中的佼佼者 ， 但他常讲：“我就是个炒菜的！”
被称为“作家中的作家”的阿城是北京人 ， 最爱的却是湘菜 ， 而且每次去餐馆 ， 一定要选一个最靠近厨房的座位 。 他认为湘菜吃的是锅气 ， 离锅灶越近 ， 花的钱就越值 。
好了 ， 我们终于接近了炒菜的灵魂：锅！气！
↓热火朝天
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↓左公鸡
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