热炒：湘菜的独门功夫( 五 )
把红辣子晒干 ， 碾成粉做红油 ， 或是将干红辣椒过油 ， 便形成川菜中无处不见的煳辣 。 湘菜则善于利用辣椒本身的新鲜味道 ， 即使是红辣椒 ， 也喜欢做成剁椒 ， 装进密封容器稍稍发酵 ， 但绝不丢失原有的新鲜味 。
湖南的辣椒菜数不胜数——辣椒炒仔鸡、辣椒炒火焙鱼、辣椒炒虾米、辣椒炒茄子、辣椒炒猪肝、辣椒炒猪肚、辣椒炒牛肉、辣椒肉末炒腊八豆 ， 辣椒炒豆豉大蒜……甚至能把海鲜纳入鲜椒系列 ， 烹制出别具一格的炒菜 ， 让人舌头为之一震 。 至于辣椒炒肉 ， 不过是众多辣椒菜中的先进代表而已 。
川菜的麻辣、煳辣 ， 与湘菜的酸辣、鲜辣 ， 谁的粉丝更多？只能说各有所爱 。
↓青椒
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↓炒茄子
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