热炒：湘菜的独门功夫( 三 ) 中国烹饪是个

夏季不用说，那是蔬菜的王国。即使到了深秋霜降时节，夜晚接近零度，白天艳阳高照，在大温差的环境下，蔬菜吸纳天地甘露，滋养出美妙的清甜。

寒冬过后， “春菜如马草” ，苋菜、蕹菜、青菜、排菜、白菜苔、红菜苔、白萝卜、红萝卜以及鲜嫩的青椒轮番上阵，争奇斗艳，一时吃不过来便晒腌菜、做泡菜，家家户户忙得不亦乐乎。

再往南走，岭南就没有这番景象了。居民热衷海味，而海鲜与“炒”无缘；岭南没有霜季，蔬菜少了甘甜，炒不出是么名堂。

这么一来，最适合于炒菜的地区，也就是长江流域；而最终能比拼一下的，则是湖南、湖北和四川。

这三个地方，都是辣椒的核心地盘。 “四川人不怕辣，湖南人怕不辣，湖北人辣不怕” ，难道炒菜的盛行，与辣椒有关系？

确实有关系一一既然“无辣不欢” ，菜谱中便充斥着辣椒菜。不管是青辣椒、红辣椒，还是加工后的辣椒，在炒锅及烈火中最能凸显其火爆性格。

↓剁辣椒

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↓炒河虾

热炒：湘菜的独门功夫( 三 )