热炒：湘菜的独门功夫
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中国烹饪是个大江湖 ， 山头林立 ， 武林高手遍布各地 ， 但真正能称王称霸的 ， 却往往是一些不大起眼的“后来者” 。
例如辣椒 ， 明末清初才传入中国 ， 是个姗姗来迟的外来户 。 然而 ， 凭着火辣辣的性格 ， 辣椒在中国攻城略地 ， 不到一百年便占据大片江山 ， 及至今天 ， 全国嗜辣地区已遍布大江南北 。
从烹饪技术看 ， 我国经历了陶器时代、青铜时代后 ， 已经是十八武艺齐全 ， 烧、烤、蒸、煮、煎、炸、熘、焖 ， 早已玩溜 。 另一种技术 ， 即所谓“炒” ， 直到汉代才初露头角 ， 到北魏才有文字记载 ， 和其他老前辈相比 ， 足足落后了十几个世纪 。
然而 ， 来得早不如来得巧 。 辣椒和炒这两个小字辈一旦相遇 ， 便如电闪雷鸣 ， 产生了一道革命性的湘菜：辣！椒！炒！肉！
对 ， 就是辣椒炒肉 ， 湘菜中耀眼的明星 ， 不但湖南人不离不舍 ， 很多外省人也情有独钟 。 我的一位北京朋友每次来长沙 ， 都嚷着要吃这道菜 ， 甚至说就是因为思念辣椒炒肉才一趟趟往湖南跑的 。
凭着什么 ， 这么一道简简单单、毫不出奇的菜肴能横刀立马 ， 屹立于美食之林？
↓辣椒炒肉
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