“尝一口家乡的味道”( 三 ) 台北的陆资淮

保持正宗淮扬菜特色

台北冶春的厨师团队主力是扬州来的原班人马。在这里不但能吃到刀工细腻的文思豆腐、著名的扬州狮子头和蟹黄汤包，也有清炖原味牛肋骨、椒盐泰国虾等流行菜色，有从扬州直送到店、自家腌制的泥螺，还有水煮鱼、宫保鸡丁等川菜菜品。申滨解释说，这是因为淮扬菜包罗很广， “相传当年乾隆下江南来到扬州，带了许多御厨，一些北方菜、川菜的做法就留在了扬州。 ”

2008年以后，不少大陆餐饮企业赴台发展，但成功的例子不多。冶春9年来能够在台北备受肯定，最大的原因还在于其菜品的正宗淮扬特色。 “我们的客人以中老年人居多，祖籍浙江、江苏的尤其多。 ”申滨说：“我们餐厅的位置较偏不太好找，但有的客人远道而来，就为尝一口家乡的味道。一些老先生会跟我们讨论某一道菜该怎么做，口味跟过去有什么变化等，我们都乐于跟他们探讨。 ”