哈佛大学说吃辣有助长寿，医生说忌食辛辣，该听谁的？( 二 ) 美食纪录片《

不过，辣椒素的含量数值虽然精确，但并不直观。而在一百年前，人们也没有办法测出辣椒素的含量。辣椒有多辣，也就只能把人作为“仪器”去测量。

1912年，药师史高维尔设计了一种分析方式。他把辣椒用糖水进行稀释，然后让人们来尝。一直稀释到人们尝不出辣味，然后把这个稀释倍数定义为“辣度” 。这个辣度称为史高维尔单位，简称为SHU 。世界上有各种各样的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火锅等等大家日常吃的“辣” ，辣度大致在1000 SHU上下。而让普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能达到5万到10万SHU 。《风味人间》中拍摄的“涮涮辣” ，辣度大致在60万SHU ，所以只是用来在汤里涮一涮，也就相当的辣了。目前世界上培育出的辣椒之王，辣度超过了200万SHU 。

不辣的辣椒，是很好的蔬菜