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坚守一口热乎的鲜肉月饼，老字号创新不能太夸张( 三 )

坚守一口热乎的鲜肉月饼，老字号创新不能太夸张

----坚守一口热乎的鲜肉月饼 ， 老字号创新不能太夸张//----江苏龙网 http://www.jiangsulong.com //

图3/8

成立百余年 ， 西区老大房在制作工艺方面具有里程碑的意义 ， 它是上海第一家采用机器做鲜肉月饼的品牌 ， 之后才有其他商家进行效仿 。

不过在传统观念上 ， 人们普遍认为手工月饼要比机器制作来得更好吃 。

孙铿洪并不否认这一点 ， 但从产量和平稳度方面综合考虑 ， 他们还是觉得机器生产比较合适 ， 尤其是在销售旺季 。

以中秋节的单月销售为例 ， 西区老大房可卖掉大约500—600万个鲜肉月饼 ， 这一数字 ， 几乎是平日单月销量的30多倍 。

孙铿洪称 ， 现在大部分工艺要求都需要机械化支持 ， 这样既能节约成本 ， 又能解决产品质量稳定性的问题 ， 而长时间手工制作 ， 则很可能产生人为错误 ， 使质量就得不到保证 。

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