除了春笋、荠菜、马兰头杭州春天的菜场里还有惊喜时鲜( 四 ) ：杭州春天的

白芦笋，每斤20元。蔡澜的“死前必吃美食清单”里就有法国白芦笋。吃不上法国的，可以尝尝山东菏泽的。每年4月到6月是白芦笋的盛产期，此时的白芦笋肤白肥美，口感清脆，带着独有的甘甜和清香。最简单的吃法是生吃。蔡澜先生在他的《食材字典》中写道：“只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一。 ”美食家大董的吃法是，焯水去生，冰镇后蘸梅子酱或者麻酱吃。

黎蒿，每斤15元，江西鄱阳湖的特产，以前是长在水边的野菜，现在有人工种植的了。每年的春季是黎蒿最为鲜香脆嫩的时候，它的嫩茎略有药味儿，清凉可口，凉拌或炒都是美味，比较有名的吃法是鄱阳县的黎蒿炒腊肉。

越南慈菇，每斤10元。这种慈菇外表呈紫色，口感很糯。餐厅里有盐焗和铁板的做法。自己在家做，可以蒸，然后蘸着自己喜欢的酱汁吃。