江南鱼（半日闲谭）( 五 )
江南鱼的鲜 ， 在细嫩 ， 在温婉 ， 在绵柔 ， 在香浓 ， 像一首小诗 ， 在浓稠的汤汁里吟诵 ， 又好似花蕊在葱姜蒜椒等瓣儿的衬托下 ， 袅娜出之丁香般的雅韵 。
江南鱼的香 ， 源自岁月的炙烤 ， 风之气味 ， 日之气息 ， 熔铸出绝世香醇 。 满篓鱼收回家 ， 破开洗净 ， 用小木棍撑开鱼肚 ， 再拿细绳从腮边穿过 ， 挂上竹篙 ， 和鸡鸭猪肉一道 ， 风干 ， 晾晒成腊鱼 。 没有腊鱼腊肉的冬天是不纯粹的 ， 少了腊味的年是不正宗的 。 腊鱼是舌尖的乡味 ， 胃里的乡愁 。
大鱼风干成腊味 ， 小鱼则烟熏成独一无二的江南味 。 架起火盆 ， 烧红硬柴 ， 扑上一层木屑、稗子或者谷壳 ， 明火灭时白烟起 ， 将洗净的小餐鱼一一放妥帖 ， 烟熏烘干 。 如果说腊鱼是日光之香 ， 那么烟熏小鱼 ， 这是植物灰烬里飘出来的幸福烟味 。
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