食鉴丨当荠菜遇到猪肉，盘它！( 二 )
黄酒
海盐
黑胡椒
椰子酱油
新鲜鱼露
洋车前子壳粉
Step1
将荠菜切碎 ， 香葱切葱花 ， 拌入猪肉馅 ， 加入海盐、黑胡椒、椰子酱油、鱼露、洋车前子壳粉及特级初榨橄榄油 。
tips：利用刀刃的弧度 ， 一手握刀柄 ， 一手按刀背 ， 反复滚动碾压可安全快速的切碎此类叶子菜或香草 。 洋车前子壳粉有助于增加粘性帮助丸子成型 ， 是一个可选择项 。 调味料的量可根据自身口味调节 ， 拌匀之后可先尝一尝肉馅味道 。
Step2
将肉馅充分拌匀 ， 用手揉捏并不断摔打上劲 ， 排除肉馅内部的空气 。
Step3
将肉馅捏成适口大小的丸子备用 。
Step4
取一口锅（推荐使用铝制的雪平锅、中华炒锅或其他专门用于油炸的锅）小火加热猪油至130度 ， 倒入肉丸子炸约2分钟 。
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