今年冬天南京人就靠两碗热气腾腾呛面续命( 四 )

2026-01-16

。刚出锅的皮肚吸足了汤汁的味道，却还没有软塌下来，保持着脆韧，再放上一勺辣油，入口嚼劲十足，不要太好吃哦！

两种面的精华都需要慢慢熬，轻轻炸，精心做。正好体现了南京人的生活方式——悠闲。

清晨，当第一缕阳光照射到秦淮河上，南京醒了。

作为新一线城市，南京是很多逃离北上广的年轻人的主要选择。不仅是现在，南京自古就在包容四方来客，接受来自北方以及周边外来人的融入。

这份包容，决定了南京老卤面的浇头种类非常多。肥而不腻的大肉，韧性有嚼劲的小排，外酥里嫩的熏鱼……每一款浇头，都各有各的好滋味。

在这其中，大肉面是大多数老卤面馆的招牌。肉先煮后炸，炸到虎皮状起锅，炸好的肉厚切，再煮肉原汤配酱油和香料焖，等汤汁收干大肉就做好了。

大肉肥而不腻、瘦而不柴，配面食最佳。

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