今年冬天南京人就靠两碗热气腾腾呛面续命( 三 )
，也决定了南京呛面的口感十分劲道，即使吃到碗底也不粘不坨。
在楼下面馆，边唠家常边吸溜，自在舒服，才是真正的享受。
南京两大本土面：老卤面和小煮面，面条类型都属于呛面。
老卤面精华在“卤”，那卤子是猪骨、鱼骨、鳝骨等食材，经过四五个小时文火熬制而成。挖一勺熬好的老卤放在碗里，加入荤油、酱油、胡椒粉，然后兑面汤，最后再把面条挑进去放上浇头。
正宗的南京老卤面口味咸中带甜，既不像北方面总在咸中找鲜，也不像苏州的奥灶面甜的有些腻，南京老卤面向来自成一派。
而小煮面，在南京一般指的是皮肚面，精华在“皮肚”。皮肚选择粗壮膘肥的猪。先剔净肉皮上肥膘，丢进大锅清水煮至半透明，捞起通风晾干，丢入猪油中煎炸。
功夫全在火候，时间长容易焦，时间短不够脆
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