三头宴，哪三头？江苏十大主题名宴揭晓，让吃货很好奇( 四 ) 江苏

江苏的名宴中不光有名著，还有名人，梅兰宴便是因梅兰芳而得名。“泰州是京剧大师梅兰芳的家乡，1956年，梅兰芳先生回乡省亲时，泰州就专门做了‘双凤还巢’的菜肴。”泰州市烹饪餐饮行业协会副会长兼秘书长方培力介绍，梅兰宴是在1994年研制出来的，梅兰芳先生百年诞辰之时，她当时是泰州宾馆的副总经理，与宾馆主厨等人一起创制了梅兰宴。

“以戏入菜、以戏喻菜的宴席，我们是第一个。”方培力说，梅兰宴共有21道菜、9道面点和小吃，这其中18道菜是以梅兰芳先生的18个代表剧目命名的，比如龙凤呈祥、霸王别姬、嫦娥奔月、断桥相会等。

现在，梅兰宴在泰州宾馆、泰州会宾楼等都能吃到。

技

三头宴，哪三头？江苏十大主题名宴揭晓，让吃货很好奇。来源是：现代快报。www.shandonglong.com山东龙网总结关键词语：江苏,名宴,三头宴。

长鱼宴，108道菜吃三天不重样

三头宴，哪三头？江苏十大主题名宴揭晓，让吃货很好奇。来源是：现代快报。www.shandonglong.com山东龙网总结关键词语：江苏,名宴,三头宴。

长鱼，也就是黄鳝。这次公布的江苏十大名宴中，淮安长鱼宴上榜。淮安市淮扬菜美食文化研究会会长、文史专家高岱明说，淮安的长鱼宴是真正的“屠龙神技”，能把长鱼做出108道味道不同、配料不同、颜色不同、造型不同的菜。在古代，官宦富豪之家大宴宾朋，每天上三十六品，可以连续三天不重复。

在清代百科全书《清稗类钞》中，全鳝席和满汉全席一样，被列入中国五大名宴。现在，淮安长鱼宴是江苏唯一一个以整个宴席列入省级非遗的项目。

高岱明说，长鱼宴最早是36席，而后发展为72席，108席，有主菜、凉菜、面点等。能独立制作长鱼宴的，得是一级厨师才行。“淮安长鱼宴的第三代传承人田德俊80多岁了，已经不能掌厨。现在，能做长鱼宴的第四代、第五代传承人一共有七八人。”高岱明说，长鱼宴的做法是田德俊的祖传，田德俊的爷爷是民国时期淮安宴乐楼长鱼席的最后一任主厨。

软兜长鱼、煨脐门、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥……高岱明说，现在，大厨们依然能烧出108道菜，只是非常费事，人力物力财力耗费都不小。