三头宴，哪三头？江苏十大主题名宴揭晓，让吃货很好奇( 三 ) 江苏

而蟹粉狮子头是扬州的家常菜，基本家家户户都会做。清炖狮子头在隋代就是扬州四大名菜之一，当时称“葵花大斩肉”。

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拆烩鲢鱼头，相传源自清朝末年一个朱财主家。一日，财主请来名厨招待宾客，其中有道以大鲢鱼鱼身为主料的菜品。财主觉得鱼头丢掉可惜，便吩咐厨师将鱼头烹煮给工匠吃。名厨将鱼头劈开，先煮至离骨，拆除鱼骨后再入锅中大火调味出锅，烧成的鱼头美味异常。

现代快报采访人员了解到，今年初，扬州烹饪协会发布了三头宴的团体标准，为3大菜扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，配8道冷菜、9道热菜、主食扬州炒饭加应时果盘。

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△制图：俞晓翔

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以戏喻菜，梅兰宴成“能吃的京剧”

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江苏的名宴还是很有文化内涵的，像红楼宴、三国宴都跟古典名著有关。

“红楼宴就是以《红楼梦》中的食谱为原型，根据其中描写的菜名、用料和烹饪方法，在扬州菜的基础上研发而成。”于学荣告诉现代快报采访人员，红楼宴曾经红极一时，在上世纪电视连续剧《红楼梦》热播时，红楼宴还专门赴中国香港、新加坡等地做过推广。

根据《江苏省餐饮志》的记载，红楼宴的菜单包括“一品大观”“贾府冷菜”“宁荣大菜”“怡红细点”等，各系列中的菜肴名字也都是《红楼梦》里出现过的。

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