三头宴，哪三头？江苏十大主题名宴揭晓，让吃货很好奇( 二 ) 江苏

据悉，这是由各市的烹饪协会上报，江苏省餐饮行业协会推荐的。“很多名宴老百姓不熟悉，所以我们才要进行推广，希望更多人了解江苏名宴，更了解名宴背后的饮食文化。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说，这次公布的江苏十大名宴，集中体现了江苏宴席的水准、程式、礼仪和餐饮文化底蕴，也是江苏烹饪技艺和饮食文化的集中体现。

“这十大名宴与江苏的人文历史有关联，与地方习俗有关联，与菜品、礼仪、环境等也有关联。”于学荣说，希望通过这些名宴让老百姓了解一段历史，了解当地的风土人情。

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三头宴，到底是哪“三头”呢？

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江苏十大名宴中，三头宴是什么？这个名宴来头可不小。2009年，中国烹饪协会批准三头宴为中国名宴。2014年，扬州市人民政府批准“三头宴制作技艺”为市级非物质文化遗产。

扬州大学旅游烹饪学院副院长、教授周晓燕介绍，三头宴其实是以扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头这三个传统菜领衔的宴席，“这三道菜式，清朝就有了。但是，这三个菜组合在一起，成为名宴，具体时间没有考察过。”

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