辟谣丨冰淇淋，你来吃。传言，我来求证!( 二 ) 天气炎热

但是，李斯特菌是怕高温的。国家二级公共营养师王思露撰文说，一般在高于70℃的高温下李斯特菌就难以存活，而冰淇淋的包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70℃。

王思露认为，“冰淇淋融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。因为，冰淇淋在“融化-冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生化学上的改变，所以从本身来讲并不会产生新的物质。而且，冰淇淋在整体制作工艺中已经过了严格的灭菌处理。也就是说，只要冰淇淋有严格的封闭包装，且不在常温下暴露较长时间，就根本不会导致李斯特菌大量繁殖，造成食物中毒的情况。

然而，张田指出，在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上才可以将李斯特菌灭活。由于冰淇淋不属于加热后食用的食品，因此即使灭菌处理后，二次污染的可能性也较大，尤其是大包装的冰淇淋，未吃完的冰淇淋再放置冰箱冷藏，由于空气中广泛存在李斯特菌，因此被污染的可能性极大。“但是，经过标准灭菌未拆封的、包装和形状完好的冰淇淋一般不存在这种问题。”张田说。

因此，专家建议，在挑选冰淇淋时，一定要买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品，而杂牌、不靠谱的冰淇淋在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位，就容易出现被李斯特菌污染的情况。