辟谣丨冰淇淋，你来吃。传言，我来求证!( 六 ) 天气炎热

但对于生产者来说，它们也不是多多益善的。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，实际的用量还要考虑工艺条件和成本等因素。有研究对添加了不同量乳化剂和稳定剂的冰淇淋进行了分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。而且，提高冰淇淋的抗融性不光靠食品添加剂。通过食品原料和生成工艺的改进，人们已经可以做出抗融性更加卓越的冰淇淋。

“冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。”科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯博士介绍，如果添加了增稠剂，就改变了其物理性质，即便冰淇淋早已经融化了，但感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化。因此，不能以冰淇淋融化的速度和融化后的状态倒推添加剂种类的多少。

钟凯认为，冰淇淋中添加剂的作用主要是让其感观更好，如果没有添加剂，冰淇淋的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味。其实只要是符合国家标准生产的产品都是安全的，没有必要为冰淇淋中的添加剂担忧。

内容/科技日报