常喝咖啡能致骨质疏松且致癌？是谣言还是真相，你一定要知道！( 四 )
-----常喝咖啡能致骨质疏松且致癌？是谣言还是真相，你一定要知道！-----
咖啡豆中的丙烯酰胺主要来源于其在烘烤过程中发生美拉德反应产生的副产物。美拉德反应是食物中的碳水化合物和蛋白质在高温条件下反应产生焦香味道的一种普遍反应，它是许多焙烤食物的主要风味来源。
事实上，许多经由高温处理的碳水化合物或蛋白质类食物都会含有丙烯酰胺，甚至连我们认为具有滋补效果的红糖、黑糖，在其制作的熬制过程中也会产生丙烯酰胺。
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根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》（Food and Chemical Toxicology）在2010年刊载「人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估」（Estimation of safedietary intake levels ofacrylamide for humans）一文中提供可靠的科学数据来看，人类对丙烯酰胺的每日耐受量（TDI）为每公斤体重摄入2.6微克至16微克，则70公斤的人对丙烯酰胺的耐受量为182微克，若超过了该耐受量则可能会有患癌风险。
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