烹饪|美食分享：酸豆角肉沫、农家小炒肉、老北京粉蒸肉的做法( 二 )
８、 蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模 ， 翻过来 ， 脱模#翻炒#洋葱#酸豆角收藏
做法：
1.买回来的肉洗干净 ， 切成片用淀粉酱油、盐将切好的肉腌制10左右 。
2.将洋葱洗干净对半切开 ， 中间的心不要 ， 接下来将切好的洋葱粘上一层薄薄的面粉备用 。
3.接下来切配料备用 。
4.炒锅放油 ， 五层热放肉炒断生 ， 炒肉时里面放一点醋 ， 肉很快就散开了 ， 将炒好的肉盛入碗中备用 。
5.锅里炒肉剩下的余油炒洋葱 ， 洋葱稍炒一下起锅盛出备用 。
6.炒锅里置油 ， 油温五层热放花椒炒香 ， 花椒籽捞出 ， 继续放姜 ， 青红辣椒、黑木耳翻炒 。
7.接着放洋葱 ， 肉一起翻炒 ， 这时火要大一些不停地翻炒 ， 速放盐 ， 蚝油、味精颠两下就可以出锅装盘啦！
老北京粉蒸肉
米粉肉（能吃三顿）: 五花肉650g大米200g 江米200g盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂五香粉６g
1.大米和江米混合 ， 用清水泡2个小时 。
然后捞出来捻碎 ， 每粒米碎成3-4粒就可以 ， 不要太碎 ， 太碎了就失去了吸油的功效 ， 米粒要晾一夜
2. 五花肉洗净控干水分后 ， 把五花肉切成薄厚合适的肉片 ， 切得太厚 ， 肥肉会起腻；切得太薄 ， 瘦肉会发柴 。
将切好的五花肉片用盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂拌匀 ， 腌制一夜 。 米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找 ， 放白糖蒸完的颜色不够亮
３、第二天将撵碎的米上铁锅 ， 小火炒成金黄色 ， 注意一定小火慢慢炒 ， 别炒糊了 。 炒时放2个肉桂和2个大料 ， 味道会更香 。
４、把腌制五花肉的调料捡出来：葱姜大料 ， 肉桂皮和桂皮都捡出来不要 。 将炒好的米粉倒入五花肉盆中 ， 加入 6克五香粉拌匀 。 一定要充分拌匀 ， 使每一块肉上均匀的沾满米粉 。
5、圆形蛋糕模子刷油 ， 底部撒一层细碎的冰糖 ， 冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透 ， 还能在扣出粉蒸肉时不沾碗 。
６、将裹好米粉的肉皮朝下码 ， 最底下一定要摆放整齐 ， 米粉和肉要均匀层层叠加 。 这样蒸完 ， 扣碗出来不光好看 ， 而且不容易散
７、将码好的肉放入蒸锅内 ， 大火蒸70分钟（一定要大火 ， 这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长 ， 要保证蒸锅里的水量充足 。 以免干锅 ， 不要中间续水 ， 容易夹生
８、 蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模 ， 翻过来 ， 脱模
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