烹饪|美食分享：酸豆角肉沫、农家小炒肉、老北京粉蒸肉的做法
酸豆角肉沫
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材料：
猪肉（精瘦）、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜 。 盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油
做法：
1、瘦肉洗净后需要剁碎 ， 不要剁的像肉馅一样 ， 要有小颗粒那样的最好 ， 酸豇豆要清洗一下 。
2、豇豆切成细小的丁 ， 就用腌制豇豆的姜片和红椒 ， 都切碎 。 蒜切碎 。
3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下 。
4、热锅倒油 ， 油温升高 ， 放入肉沫 ， 翻炒至变色 。
5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜 。 翻炒 。
6、调入适量的盐、鸡精 ， 花椒粉炒均匀 ， 翻炒至锅中水份变干 。 关火 ， 出锅前淋一点香油 ， 即可 。
农家小炒肉
【烹饪|美食分享：酸豆角肉沫、农家小炒肉、老北京粉蒸肉的做法】
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材料：
猪肉250克 ， 洋葱1个 ，， 面粉少许 ， 小米辣2个 ， 青红椒1个 ， 花椒8～9粒 ， 花生油适量 ， 蚝油少许 ， 盐适量 ， 醋适量 ， 黑木耳2～3朵 ， 酱油适量 ， 淀粉少许 ， 姜少许 。
做法：
1.买回来的肉洗干净 ， 切成片用淀粉酱油、盐将切好的肉腌制10左右 。
2.将洋葱洗干净对半切开 ， 中间的心不要 ， 接下来将切好的洋葱粘上一层薄薄的面粉备用 。
3.接下来切配料备用 。
4.炒锅放油 ， 五层热放肉炒断生 ， 炒肉时里面放一点醋 ， 肉很快就散开了 ， 将炒好的肉盛入碗中备用 。
5.锅里炒肉剩下的余油炒洋葱 ， 洋葱稍炒一下起锅盛出备用 。
6.炒锅里置油 ， 油温五层热放花椒炒香 ， 花椒籽捞出 ， 继续放姜 ， 青红辣椒、黑木耳翻炒 。
7.接着放洋葱 ， 肉一起翻炒 ， 这时火要大一些不停地翻炒 ， 速放盐 ， 蚝油、味精颠两下就可以出锅装盘啦！
老北京粉蒸肉
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米粉肉（能吃三顿）: 五花肉650g大米200g 江米200g盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂五香粉６g
1.大米和江米混合 ， 用清水泡2个小时 。
然后捞出来捻碎 ， 每粒米碎成3-4粒就可以 ， 不要太碎 ， 太碎了就失去了吸油的功效 ， 米粒要晾一夜
2. 五花肉洗净控干水分后 ， 把五花肉切成薄厚合适的肉片 ， 切得太厚 ， 肥肉会起腻；切得太薄 ， 瘦肉会发柴 。
将切好的五花肉片用盐10g红糖50g浅色酱油80料酒30g啤酒30g甜面酱20g洋葱半个 ， 姜片 ， 大料 ， 桂皮 ， 肉桂拌匀 ， 腌制一夜 。 米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找 ， 放白糖蒸完的颜色不够亮
３、第二天将撵碎的米上铁锅 ， 小火炒成金黄色 ， 注意一定小火慢慢炒 ， 别炒糊了 。 炒时放2个肉桂和2个大料 ， 味道会更香 。
４、把腌制五花肉的调料捡出来：葱姜大料 ， 肉桂皮和桂皮都捡出来不要 。 将炒好的米粉倒入五花肉盆中 ， 加入 6克五香粉拌匀 。 一定要充分拌匀 ， 使每一块肉上均匀的沾满米粉 。
5、圆形蛋糕模子刷油 ， 底部撒一层细碎的冰糖 ， 冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透 ， 还能在扣出粉蒸肉时不沾碗 。
６、将裹好米粉的肉皮朝下码 ， 最底下一定要摆放整齐 ， 米粉和肉要均匀层层叠加 。 这样蒸完 ， 扣碗出来不光好看 ， 而且不容易散
７、将码好的肉放入蒸锅内 ， 大火蒸70分钟（一定要大火 ， 这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长 ， 要保证蒸锅里的水量充足 。 以免干锅 ， 不要中间续水 ， 容易夹生
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