搜狐新闻|农村老师傅这样炖鱼，不用煎，也不炸，鱼肉不腥不碎，方法真简单( 二 )
㈢：锅内加入油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 接着加入八角 ， 花椒 ， 炒香后放入豆瓣酱 ， 继续煸炒 ， 然后放入啤酒 ， 接着加入水烧开煮2分钟！（小提示：炒豆瓣酱时需要注意 ， 很容易糊底！）
㈣：把清洗干净的鱼放入锅内 ， 加入盐味调味 ， 放入胡椒粉 ， 接着小火炖10分钟 ， 炖的时候注意要晃动一下锅就可以防止粘锅！（小提示：切记不要用勺子搅拌 ， 很容易碎掉！）
㈤：最后大火收汁 ， 大约煮5分钟左右 ， 看到汤汁浓稠 ， 就可以出锅克 ， 出锅时直接倒入盆里 ， 撒上葱花即可！
制作要点疑问：
⑴：鱼为什么需要焯水？
答：焯水的作用主要去腥 ， 鱼皮上味道比较重 ， 焯水后能很好的去腥 ， 做出来味道才好！
⑵：这样炖鱼会不会碎掉？
答：可以肯定的告诉你 ， 不会碎 ， 炖的时候注意不要用勺子搅拌 ， 晃动一下锅防止粘锅即可！
⑶：这样炖鱼有什幺小窍门？
答：炖鱼时开始小火炖 ， 炖熟以后才能用大火炖 ， 这样能很好的保持完整度！
结语：这种炖鱼的方法是最家常 ， 也是最简单的制作方法 ， 这样做不会腥 ， 不碎 ， 不用过油 ， 味道也好 ， 有空可以尝试一下！
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