简食记|煲排骨汤时，先焯水是大错特错！多加这1步，排骨更入味，还不腥
导读：煲排骨汤时 ， 先焯水是大错特错！多加这1步 ， 排骨更入味 ， 还不腥
哈喽大家好 ， 这里是简食记！中国上下5000年的饮食文化 ， 自古就有吃肉的习惯 ， 在我国古代 ， 吃肉是皇家贵族的专利 ， 平民百姓只能以青菜充饥！时至今日 ， 吃鱼吃肉 ， 已不再是奢侈之事 ， 想吃随时做 。 不管是猪肉还是牛肉 ， 羊肉 ， 都是人类获取营养的重要来源！
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排骨 ， 想必大家都喜欢吧……在我们家一周最少做2次 ， 大多时候都是煲汤 ， 只有煲汤才能彻底激发出排骨的营养 ， 孩子正处于长身体的阶段 ， 排骨汤是最好的选择！昨天粉丝群里的几位宝妈 ， 纷纷艾特我说 ， 怎样做排骨汤才好喝 ， 自己做的排骨汤孩子不愿意喝 ， 都便宜老公了！今天咱们就来聊聊怎样煮好一锅排骨汤……
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煲排骨汤看似简单 ， 实则最考验人 ， 如果操作不当会导致排骨汤腥味重 ， 而且肉质还老 ， 那么应该怎样做呢？小简教你几招 ， 不管是煲排骨汤还是其它肉汤 ， 万万不要直接下锅 ， 还需要多加1步 ， 做好的排骨更软烂 ， 更入味！
首先买回的排骨或者其它肉类食材 ， 剁成大块 ， 然后撒上一把盐和淀粉 ， 反复揉抓一会 ， 大约需要4-5分钟 ， 抓完后放入清水中 ， 反复清洗几遍 ， 控干水分待用 。
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您以为这样就可以焯水了？NO！还需要多做一步 ， 炒锅烧热加入少许的食用油 ， 放入控干水分的排骨 ， 用中火煎制 ， 将两面煎制微微发焦 ， 然后沿锅边烹入料酒 ， 再加水进行煮制 。 下面是详细做法 ， 一起看看吧……
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所需食材：排骨 ， 山药 ， 大枣 ， 枸杞 ， 盐 ， 料酒 ， 葱姜 ， 八角 。
做法 ， 1：买回的排骨剁成大块 ， 放在盆中 ， 撒上一把淀粉和盐 ， 反复揉抓一会 ， 再用清水冲洗干净 ， 并且控干水分 。
2：山药削皮 ， 切成大块；红枣洗净 ， 控干水分；葱姜分别切片；枸杞浸泡5分钟；
3：炒锅烧热加入少许的食用油 ， 下入排骨块 ， 煎至微微发黄 ， 沿锅边烹入料酒 ， 再加入适量清水 。
4：烧沸后放入八角和葱姜片 ， 小火炖煮20分钟 ， 再放入山药 ， 大枣再煮20分钟 ， 然后加盐调味 ， 最后下入枸杞 ， 再煮5-10分钟就可以出锅了 。
5：喝的时候 ， 撒点香菜末或者香葱末 ， 就可以了 。 【山药排骨汤】制作完成！
【简食记|煲排骨汤时，先焯水是大错特错！多加这1步，排骨更入味，还不腥】
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技术要领总结：
1：怎样处理排骨 ， 前面咱们已经讲过 ， 这里就不再做过多的叙述；不管是煲排骨汤还是其它做法 ， 先焯水是大错特错！先用盐和淀粉揉抓一会 ， 多加这1步之后 ， 排骨更入味 ， 还不腥！
2：大家别怪小简唠叨 ， 不管是煲哪一种汤 ， 一定要一次性将水加足 ， 万万不要中途加水 。 如果非加不可 ， 一定要加热水 ， 宝宝们要记住喽！
3：炖排骨汤时 ， 不只局限于山药 ， 也可以是玉米 ， 萝卜 ， 冬瓜 ， 都是非常不错的 。 这些辅料 ， 一定要在排骨将要成熟时下入锅中 ， 这样能与排骨一同成熟 。
4：有人说炖排骨汤要出锅前调味 ， 还有人说不要调味 ， 出锅后自己调 。 其实这都是不对的 ， 正确的做法是 ， 调味后再煮一会 ， 这样不但不会影响营养的渗出 ， 更不会影响口感 ， 而且还能让排骨更入味 。
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