■我蒸了20个大包子，2种面1盆馅，皮暄馅大，被夸太能干
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最近偏爱鼓捣面食 ， 家里春节前囤的50斤面粉 ， 眼看着就见了底 。喜欢吃面食是我们北方人的特点 ， 真的是发自内心地喜欢 ， 百吃不厌 。每天可以不吃肉 ， 但是不吃面食 ， 味同嚼蜡 ， 是真的没有满足感的 。
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面食大多是主食 ， 每天换着花样地做 ， 馒头 ， 烙饼 ， 馅饼 ， 饺子 ， 包子 ， 花卷 ， 豆包 ， 想吃就能自己做 。昨天儿子说想吃包子了 ， 正好家中还有韭菜 ， 做馅正合适 。而且春天的韭菜是最好吃的 ， 鲜嫩且没有那股浓重的味道 。但是面粉却不太够了 ， 于是搭配了些黑全麦粉和面 ， 不但营养更丰富了 ， 颜色也很漂亮 。
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包子馅中除了韭菜 ， 还放了木耳、鸡蛋和虾仁 ， 味道特别鲜 ， 颜色也好看 ， 还真的有春天的感觉呢 。一共蒸了20个大包子 ， 2种面1盆馅 ， 皮暄馅大 ， 被夸太能干 。
总有人向我咨询 ， 包子怎么样才能蓬松暄软不死皮？我试过很多方法 ， 总结了几个小诀窍 ， 和面有方法 ， 下面过程中会详细写到哦 。
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所需食材：
面团食材：普通面粉400克 ， 黑全麦面粉100克 ， 酵母5克 ， 白糖1勺 ， 无铝泡打粉2克 ，
做馅食材：韭菜400克 ， 鸡蛋2个 ， 虾仁适量 ， 盐3克 ， 生抽3勺 ， 水发木耳适量
具体做法：
1.发面 。将普通面粉和黑全麦面粉混合 ， 再放入白糖和无铝泡打粉混合均匀 。重点：发面时放入这两样是有助于让面团发酵的 ， 缩短发酵时间的同时 ， 也会让蒸出来的包子更蓬松 。酵母用温水溶化开再和面 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上盖子放温暖处发酵至2倍大 。
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2.利用面团发酵的时间制作馅 。食材都准备好 ， 木耳用温水提前泡发 ， 切碎 。鸡蛋摊好成小块 。虾仁切成小丁备用 。
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3.韭菜择洗干净 ， 切成小段 。这一步不要太提前做 ， 韭菜最好是包包子前再切和拌馅 。一来可以防止韭菜出汤 ， 二来防止韭菜氧化影响口感味道 。
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4.将切好的韭菜 ， 虾仁 ， 木耳和鸡蛋放入容器 ， 先倒些食用油拌匀 。再加入生抽和盐拌匀 。先加食用油可以防止韭菜出汤儿 。
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