■我蒸了20个大包子，2种面1盆馅，皮暄馅大，被夸太能干( 二 )
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5.发酵好的面团在案板上揉一揉排气 。重点：这一步一定要多揉一会 ， 揉光滑 。这也是让包子皮光滑的技巧 。
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6.把面团搓成长条 ， 切成稍大点的面剂 ， 擀皮 。重点：包子皮擀皮有讲究 ， 中间厚四周稍薄 。皮一定要有厚度 ， 薄了包子就容易发不起来 ， 出现死皮几率大 。
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7.包子皮中包入适量的馅 。大家根据自己的手法来包就好 。
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8.锅中放入适量的凉水 ， 将包好的包子生坯码在屉上 。包子生坯之间要留有一定的空隙 ， 免得二次发酵蒸好后粘在一起 。重点：二次醒发15分钟 。开火 ， 大火烧开上汽后再蒸15-20分钟 ， 关火 。重点：包子蒸好后不要马上开盖子 ， 焖3-5分钟再打开 ， 可以防止回缩死皮 。
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几点小提示：
1.发面时放入这两样是有助于让面团发酵的 ， 缩短发酵时间的同时 ， 也会让蒸出来的包子更蓬松 。
2.拌韭菜馅时 ， 先加食用油可以防止韭菜出汤儿 。
3.排气时一定要多揉一会 ， 揉光滑 。这也是让包子皮光滑的技巧 。
4.包子皮擀皮有讲究 ， 中间厚四周稍薄 。皮一定要有厚度 ， 薄了包子就容易发不起来 ， 出现死皮几率大 。
5.包好的包子二次醒发15分钟 。
【■我蒸了20个大包子，2种面1盆馅，皮暄馅大，被夸太能干】6.包子蒸好后不要马上开盖子 ， 焖3-5分钟再打开 ， 可以防止回缩死皮 。
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