“人造肉狮子头”来了你敢吃吗？( 四 ) 油亮亮的狮子

　　江苏省老年病医院（南京医科大学附属老年医院）营养科主任蔡晓真告诉采访人员，大豆蛋白历来就被归类到优质蛋白质里，所以豆类以及豆制品都是很好的食物。它脂肪含量低，尤其不含胆固醇，所以对心脑血管病患者非常有益，其氨基酸缺陷也可以通过米饭等主食来补充。虽然在蛋白质品质上，动物性蛋白仍要优于植物性蛋白，但这也只是其中一个评价标准。综合来看豆制品还含有B族维生素、含有膳食纤维、饱腹感也好等优点，大豆蛋白的“综合得分”不比肉类差。

　　东南大学附属中大医院内分泌科陆青松营养师则表示，临床上营养师也会建议多吃一些豆类和豆制品，来部分替代肉类，但因为不同食物微量元素是有差别的，所以完全替代也不建议。健康饮食的要点仍然是均衡。

　　至于大豆蛋白人造肉能否减肥?陆青松营养师表示，减肥是需要综合因素计算的，不是我们印象中觉得豆制品是素食，热量就一定低。“豆腐热量是很低的，但制成了豆腐干，热量就很高了。”陆青松营养师说，在营养师制定食谱时，豆制品其实和肉类是归在一类里的，我们通常建议普通人群一顿吃上1到2两荤菜，但如果你这顿吃了豆制品了，荤菜里就得扣掉相应的份额。

　　蔡晓真主任也表示，食物的热量与烹调方式有关。烹调方式不当，素菜也一样会成为“热量炸弹”。